Buggenhout is het Epernay van België. In deze relatief kleine gemeente huizen twee brouwers, die beide een bière brut produceren. Deze term werd uitgevonden door wijlen Michael Jackson (net zoals het rosé bier). Er is discussie over wie als eerste hiermee begon, feit is dat met ongeveer één jaar verschil achtereenvolgens Malheur Brut Reserve (van Kleinbrouwerij De Landtsheer, in 2001)) als Deus Brut des Flandres (van Brouwerij Bosteels) op de markt kwamen. Ik herinner me als gisteren de prestigieuze lanceringen van beide bieren, in gastronomische tempels de nieuwkomers waardig..
De eerste Malheur Brut konden we proeven in het tweesterrenrestaurant Bellefleur van onze chef Jan Buytaert, de eerste Deus genoten we in het driesterren restaurant De Karmeliet in Brugge. Jan Buytaert, een van de pioneers van “beer & food pairing”, combineerde de Malheur Brut met een tartaar van tonijn, gegarneerd met kaviaar. Geert Van Hecke maakte een zes gangen menu waarin Deus verwerkt was of gecombineerd.
Ik herinner me nog goed de gebakken nieroogkreeftjes uit Guilvinez en risotto, maar ook de in Deus gemarineerde makreel met halfgebakken komkommer en radijzen met fijne kruiden en een compote van tomaten...het water komt me nog in de mond als ik er aan terugdenk.
Nobele restaurants voor nobele bieren. De twee bière bruts tonen hoe vindingrijk en creatief onze Belgische brouwers wel zijn. Om het hele traject van een echte champagne te volgen met een bier...van de botteling
met collector tot de rémuage en dégorgement....een omslachtig proces dat een
kostelijke en vooral lange productietijd vraagt. Maar het resultaat mag er
zijn: een briljanthelder en sprankelend bier, waarbij de twaalf graden
alcohol toch een vederlicht gevoel geven. Beide bieren smaken totaal anders,
laat ons misschien zeggen dat Malheur meer naar bier smaakt, Deus meer naar
wijn neigt...
Ik mag zeker niet een restaurant vergeten dat met beide bieren werkt en waar ik met beide brouwers ( maar niet samen) onvergetelijke culinaire
hoogstandjes beleefde. Het heeft ook een ster, ’t Truffeltje uit
Dendermonde. Chef Paul Mariën – met wie ik eens een gastronomische week
meemaakte in Rio – verraste ons op een zacht, romig aardappeltje gevuld met
een kwarteleitje, een gegratineerd scheermes ( een ziltig weekdiertje) en
een sausje van gepureerde peterselie met een vleugje avocadomoes, vergezeld
van een ijskoud fluitglas Malheur Brut. De familie Bosteels deed een tijdje
later niet onder met een zeeuws oestertje met een sausje van Deus, kobe
rundsfilet met koningskrab en een vinaigrette van Deus, en vooral een
gestoomde tarbotfilet met plakjes St.Jacobsmossel op een bedje van gebakken
groende asperges en lenteui met Deus. Hierbij werden steeds de mooie
fluitglazen bijgeschonken met een koele Deus Brut des Flandres uit de
ijsemmer. Als dit geen bier voor biersommeliers is, weet ik het ook niet
meer!
Naast of in subtiele visgerechten, dat moeten we onthouden, maar we mogen
ook niet vergeten dat beide bieren schitterende aperitieven zijn, en ook
digestieven.
PROEVEN
MALHEUR BRUT RESERVE 11 vol%alc
Herkomst: Brouwerij De Landtsheer, Buggenhout
Dit bier wordt geproefd in het restaurant Laurierblad in Berlare, waar chef Guy Van Cauteren een heerlijk lamsboutje te voorschijn tovert dat perfect past bij de Malheur Brut.
Ben’s proefnotitie: In het aroma ruik je de pure hopbloemen, gecombineerd met de fruitige neus van groene appelen ( Granny Smith), die dit sterk alcoholisch bier fris doen overkomen.
De smaak wordt verder gekenmerkt door droogheid, aangename bitterheid en een tikkeltje zoet van de alcohol.
De afdronk is lang, zeer droog op het gehemelte en aangenaam bitter.
DEUS BRUT DES FLANDRES 12 vol%alc
Herkomst: Brouwerij Bosteels, Buggenhout Ben’s proefnotitie: zeer complex en kruidig aroma met verwijzing naar tijm, gember, munt, citroenmelisse en nog veel meer In de smaak keren dezelfde kruidige toetsen terug, aangevuld met een lichte zoetigheid van de alcohol; de sterke koolzuurgasverzadiging prikkelt tong en
gehemelte en maakt het bier verfrissend en geeft een enorme fijnheid aan dit nochtans zware bier De afdronk is lang, intens en verfrissend.
In één van onze volgende afleveringen kan u dit bier proeven in het restaurant Karmeliet te Brugge, Chef Geert Van Hecke maakte er een succulente Mechelse Koekoek bij.
