Ook Brouwerij Roman uit het Oost-Vlaamse Oudenaarde, vooral gekend voor haar lokale bruin bier en de Romy Pils, kon niet stilzitten bij het succes van abdijbieren en ontwikkelde in de jaren negentig haar Ename-abdijbierengamma, genaamd naar een oude abdijsite in het dorpje Ename, vlakbij Mater waar de brouwerij gevestigd is. Brouwmeester Jozef Snauwaert, een van de beste brouwers in België met vijfendertig jaar ervaring, kon zich uitleven en werkte enkele jaren aan het product, uiteindelijk kwam er een Ename Bruin, Blond en Triple op de markt. Deze bieren doen het goed in de export maar ook lokaal, want de brouwerij beschikt nog over een stevig patrimonium aan eigen cafés. Het bewind wordt vandaag gevoerd door de nieuwe generatie, Lode en Carlo Roman kregen trouwens van Bierpassie magazine vorig jaar de titel “ Meester van de Gerst” voor het moderne management waarmee ze dit aloude familiebedrijf (sedert 1545) leiden.
Ename tripel 9 vol%alc Herkomst: Brouwerij Roman, Oudenaarde Bierstijl: Tripel abdijbier Ben’s proefnotitie: fruitige geur met toetsen van honing, sinaasappel en perzik. Vrij complex bier met een lichte, frisse bitterheid op het einde.
Food pairing: WILDE EEND MET SINAASAPPELEN / ENAME TRIPEL
* voor 4 personen : 4 borststukken van wilde eend, een lichtjes gebonden, donkere jachtjus, het vruchtvlees van 4 sinaasappelen, het sap van twee sinaasappelen en een ½ citroen, donkere rietsuiker, wijnazijn.
*De eendenborsten, zoals steaks, krokant bakken aan twee zijden, afkruiden met peper en zout.Het vet uit de pan gieten, dan deglaceren
met een scheutje water, er de wildjus en het sinaasappel-en citroensap aan toevoegen en laten inkoken.Op smaak brengen met een lepeltje rietsuiker en een scheutje wijnazijn, peper en zout.Er, van het vuur weg, de partjes sinaasappel aan toevoegen.
De eendenborsten in plakjes versnijden ,serveren met de saus en een
lepeltje knolselderpuree.
Ename Tripel
Vandaag zijn we te gast bij Brouwerij Roman, een familiale brouwerij in de buurt van Oudenaarde. Ik word er verwelkomd door Carlo en Lode Roman, de 14de generatie. Deze brouwerij is vooral gekend voor Romy Pils en Adriaen Brouwer bruin bier, maar er stromen ook al geruime tijd mooie abdijbieren uit de prachtige koperen brouwketels, zoals ons bier van de week ENAME TRIPEL.
Ik haal mijn Ename Tripel op in een gespecialiseerde winkel en haast me naar de keuken, wat gaat Jan hierbij klaarmaken?
Volgende week combineren we De Koninck Gusto Golden Blond met gewokt varkenshaasje.
