Brouwerij Dubuison, opgericht in 1769, is de oudste brouwerij in Wallonië en ook een van de oudste in België. Dit jaar viert ze overigens haar 240ste verjaardag.
Sinds haar oprichting bevindt ze zich nog altijd op dezelfde plek en is nog steeds in handen van dezelfde familie, wat heel uitzonderlijk is. Hugues Dubuisson, de huidige eigenaar, vertegenwoordigd de 8ste generatie brouwers in Ghysegnies, Pipaix. In 1933, toen de Engelse bieren volop in de mode waren, creëerde Alfred Dubuisson, de grootvader van Hugues, een nieuw bier dat Belgische en Engelse kenmerken verenigde. Daarvoor gebruikte hij Engelse naam, BUSH Beer, de Engelse vertaling van de naam 'Du Buisson'.
Al die tijd is de brouwerij trouw gebleven aan het recept van dit buitengewone en vrij uniek bier, want de combinatie van bittere en zoete smaken bedacht door Alfred Dubuisson drinkt lekker weg.
Vandaag proeven we de klassieke Bush, maar dan wel hergist op 75cl-fles en van de nieuwe naam Bush Triple Ambrée voorzien. De hergisting heeft duidelijk voor een drogere, fruitigere smaak gezorgd, waarbij het traditioneel zoete en karamelachtige bier een dimensie meer heeft bijgekregen. Opvallend is ook dat, ondanks de hoge alcoholgraad (alcohol is een "tue mousse" volgens Hugues), dit bier toch over een stevige schuimkraag beschikt, een klein huzarenstukje. Bush Triple Ambrée is zonder meer een van de zwaarste Belgische bieren, en met de hergisting op fles komt daar nog een beetje bij. Zeker geen bier voor beginners, maar een echt genietersbier dat zeer smaakvol is op het einde van de maaltijd, als pousse café. Chef Jan voorziet hierbij een gestoofd konijn met appeltjes, rozijnen en kaneel.
Food pairing:
GESTOOFD KONIJN MET APPELTJES, ROZIJNEN EN KANEEL / BUSH TRIPLE AMBER
*voor 4 personen : een volledig tam konijn (door uw slager vakkundig in stukken versneden), een fles Bush Triple Amber, gevogeltebouillon, aardappelzetmeel, sap van ½ pompelmoes, 4 appelen, 4 soeplepels geweekte rozijnen, boter, kaneel, bruine rietsuiker, ahornpitjes, tarwebloem
*de stukken konijn peperen, zouten, even door de bloem halen en in bruisende boter aan alle zijden mooi bruin bakken.Blussen met ½ bier, ½ gevogeltebouillon en onder deksel een klein uurtje aanstoven.
De appelen schillen en in partjes in een geboterde ovenschaal schikken.Overstrooien met de geweekte rozijnen, de ahornpitjes, een beetje kaneelpoeder en rietsuiker.In een warme oven bruin kleuren.
Het (gare) konijn uit het stoofvocht halen.Dit vocht lichtjes binden
met aardappelzetmeel en op smaak brengen met peper, zout pompelmoessap en bruine rietsuiker.Het konijn er terug even in laten doorstoven en opdienen met de appelgratin.
