AFLEVERING 2

Manu De Landtsheer is met zijn Malheur 12 de trotse winnaar van de Gouden Medaille in de categorie "Belgian Style Dubbel", zopas uitgereikt op de European Beer Star Award in Nürnberg.

Hij heeft dus het beste bruine bier van Europa. Manu koos aan het begin van zijn brouwerscarrière voor een lijn blonde fijngehopte bieren, een beetje tegen de stroom in. Malheur 6 is bijvoorbeeld een pittig blondje met veel Saaz hop, Malheur 8 is wat zwaarder, de 10 is een stevige tripel en al deze bieren zijn volgens het Duitse Reinheitsgebot gebrouwen (Germania) met enkel water, mout, hop en gist.

Enkele jaren later kreeg hij veel vraag naar een bruin bier, vooral van dames. Manu wou daar wel op ingaan, maar wou hierbij dan wel iets anders doen dan de anderen. Hij ontwikkelde zo de Malheur 12, met 50% meer grondstoffen dan een normale "dubbele", die heb je nodig om van 7 naar 12 graden alcohol te gaan.

Nochtans voelt het bier niet zo zwaar aan, het is extreem zacht, niet te zoet, krachtig maar toch nog droog op het einde, met pilsmouten, karamelmouten, kandijsuiker èn Duitse hop (Hallertau en Styrian Goldings) Manu doet er ook nog kruiden bij (de "gruut" van het oude Flandria), maar daar wenst hij het geheim van te bewaren.

Voor de food pairing voorziet chef Jan kalfsniertjes met dragon en serveert het bier erbij: een hemelse combinatie. Maar als je er de Montecristo Petit Edmundo bij rookt, een Cubaanse smaakbom, raak je zeker in de hemel. Onderzoek naar de juiste beer & cigar pairings toonde immers aan dat een zwaar donker bier genoeg smaakcomponenten heeft om de intense smaak van havannasigaren aan te kunnen. Bovendien "blust" het frisse bier de mond, veel beter dan wijn of porte dat doen, de klassieke begeleiders.

Food pairing:
KALFSNIERTJES MET DRAGON / MALHEUR 12

*voor 4 personen : 500 gr. gereinigde en versneden kalfsnier, 2 dcl bruine kalfsjus, 2 dcl gevogeltebouillon, 2 dcl room, kruidenazijn, een koffielepel gehakte verse dragon, zelfde bieslook, geblanchierde groene-koolbladen, 4 plakjes gekookte ham, een lichte kaas-bechamel, 100 gr gemalen kaas, kluitje boter

*de nieren kruiden met peper en zout en flink aanbakken in bruisende boter.Enkele minuten laten doorbakken, dan blussen met de jus en de bouillon.De nieren uit de jus scheppen en deze inkoken met de room.Afkruiden met de kruidenazijn, de dragon en de bieslook.De saus “monteren” met een kluitje boter.Dan de niertjes er nog even in laten doorkomen. De koolbladen in de ham rollen, op een ovenschaaltje schikken, overgieten met de kaassaus, overstrooien met de kaas en kleuren in een warme oven.Opdienen met de niertjes.

Bekijk alle afleveringen