Daarvoor waren er ook al twee Omers, de brouwerij staat er al 120 jaar. In het stemmige proeflokaal staat de “Omer Traditional Blond” voor me klaar. Hij wordt vakkundig ingeschonken in een hoog kelkglas, waarin het schuim rijkelijk ontplooit. De brouwmeester wordt er bijgehaald, eigenlijk proef ik samen met de hele staf voor het eerst het bier zoals het af is, want het komt net uit de warme kamers.
Ik ruik een pilsaroma, subtiele hop en door zijn goudblonde kleur doet het bier me aan een zware pils denken. Geleidelijk komen er echter bij het opwarmen fruitige toetsen vrij, en een volle smaak die de bitterheid ( die er nochthans duidelijk is) een beetje maskeert. Voor een eerste hergisting in de brouwerij is dit duidelijk geslaagd. De man die het bier gemaakt heeft, Sam Quartier, komt dan ook uit een goede stal: hij leerde het vak bij Professor Delvaux in Leuven en maakte ook gedurende vier jaar het Sint-Bernardus abdijbier. Nu werkt hij onder de bezielende leiding van Carl Halsberghe, hoofd van de productie. Hij wil me niet teveel geheimen prijsgeven, maar vertelt me toch dat de gist een heel speciale, aangekochte gist is en dat de drie gebruikte hopsoorten uit Tsjechië, Slovenië en Duitsland komen.
Hij heeft ongeveer een jaar aan dit bier gewerkt, en bewust een eigen bier willen creeëren. “ We zijn ook geen brouwerij die om de zes maanden met een nieuw bier op de markt komt’ weet Omer-Jean van der Ghinste. Ze zijn vooral bezig met hun Bockor-pils, die in zowat driehonderd cafés in het Kortrijkse door de kranen stroomt. Daarnaast is de brouwerij ook gekend voor haar Jacobins-geuzebier ( jawel, er staan eiken foeders in Bellegem) en vooral voor haar Kriek Max, een populair zoet Kriekbier dat de laatste jaren furore maakte. Maar eigenlijk zijn het pilsjongens, en daarom is het heel moedig en gedurfd om een complex bier als Omer te maken. Hergisting op de fles is geen gemakkelijk procédé. Toch slagen meer brouwers er vandaag in die het nooit voorheen deden, denk maar aan De Koninck met zijn Gusto-bieren. Ze weten maar al te goed dat het net deze bieren zijn die het in de export heel goed doen, en die ook in de gastronomie hoge ogen kunnen gooien, als begeleidende drank bij de maaltijden. Of om gewoon te degusteren. In het geval van Omer is het bier echter zo gemaakt dat je “blijft goesting hebben in een volgende”. Dat komt natuurlijk door de fijne bitterheid.
Vanwaar die ondertitel ‘Traditional Blond’? “ Dat hebben we gedaan om ons toch een beetje in een categorie te zetten” vertelt Omer-Jean, m.a.w. hoort zijn bier thuis in de categorie van de zware blonde bieren, met Duvel op kop. Het lettertype van Omer is ook niet alledaags. Waar hebben ze dat vandaan? Omer-Jean neemt me mee naar het café om de hoek, waar “Bieren Omer van der Ghinste” gebrand staat in het glas, in sierlijke art-deco letters. Omdat dat zo zou kunnen blijven over de jaren heen moesten de zonen van de brouwer ook Omer blijven heten, weer zo’n staaltje van typische Westvlaamse nuchterheid en zuinigheid.
Maar vandaag zijn ze er goed mee. De naam Omer staat er nog altijd na 120 jaar, en is echt, “we moeten niet zonodig een abdij zoeken om hun naam te gebruiken voor het zoveelste abdijbier. Misschien is die gewoonte van glasramen met de naam van de brouwer wel typisch van hier, want je ziet het nergens anders” vervolgt Omer-Jean, wiens zoon ook......Omer noemt. “Geef mij maar een Omer” zal dan binnenkort ook een veelgehoorde kreet zijn in de Kortrijkse cafés.
PROEVEN
Herkomst: Brouwerij Bockor, Bellegem
Fles: 33cl met kroonkurk en 75cl met kurken stop ( in deze laatste is het bier iets zachter)
Alcoholvolume: 8 vol%alc
Uitzicht: mooie goudblonde kleur, mooi wit en dik wandklevend schuim
Aroma: verse gist die wat bitterheid opneemt van de hop, ook wat hogere alcohol in de neus die aan Poire Williams doet denken.
Smaak en afdronk: moutig, pilsachtig in het begin, fruitig en vol van smaak, droge, fijnbittere afdronk die lang blijft hangen.Vlot doordrinkbare zware blonde die smaakt naar nog. Een brouwersbier!
Food Pairing: een stevige steak au poivre of sterke kazen.
Bierpassie Magazine verschijnt driemaandelijks en kost 5 eur. Voor meer info: www.beerpassion.com- voor bierproeverijen: klik door naar ‘proef met ben”
|
