AFLEVERING 16

PALM SPECIALE HERGIST

Palm Spéciale onderscheidt zich door het gebruik van een speciaal voor het bedrijf gemaakte moutsoort uit Frankrijk. De speciale Palm-mouten zorgen voor een honingachtige malsheid en de eigen geselecteerde Palm-gisten geven het bier dan weer een fruitig gistingsaroma. Fijne aromahoppen uit Kent brengen dit alles in subtiele harmonie. Michael Jackson’s beroemde uitspraak in 1984 ‘ If  I could have a beer for breakfast, I would have a Palm’ zegt veel over het bier: het is relatief licht, slechts vijf graden alcohol, en is wat “toasty and fruity, reminding at English marmalade’ . Daarom zag hij het bier wel zitten bij het ontbijt. Palm is jarenlang de onbetwiste marktleider in speciaal bier geweest. Het laatste decennium is het bier wat op de terugweg, maar de brouwerij ontwikkelde inmiddels een volledig gamma speciaalbieren onder de merknaam Steenbrugge en ook Rodenbach is een blijvende klassieker in het gamma. De Palm brouwers zijn èchte brouwers, ze hebben momenteel de markt niet mee maar dat kan altijd terugkomen.

PROEVEN PALM SPECIALE HERGIST 5,4 VOL% ALC
Uitzicht: amberkleurig met abondant, fijnmazig schuim
Aroma: geroosterde mouten, vleugje sinaasappel
smaak en afdronk: moutig en mals, met een honingachtige toets. Subtiele, droge afdronk dank zij de hergisting op fles.

Recept Jan Buytaert:

GARNALEN MET ROEREITJES EN EEN GARNALENBISQUE / PALM

Voor 4 personen : 8 scharreleieren, kluitje boter, peper, zout en muskaatnoot, een 8-tal soeplepels schaaldierensaus ( op basis van bvb een bisque of een vissoep), 300 gr versgepelde grijze garnalen, fijngehakte bieslook.

De eieren met een kluitje boter tot roereieren “draaien” en ze
sappig (baveus) houden ( dwz , als ze klaar zijn onmiddelijk in een ander recipiënt overbrengen).Afkruiden met peper, zout en muskaatnoot.De saus aan de kook brengen, eventueel lichtjes bijbinden en “spicy” afkruiden.
De helft van de roereitjes in 4 ringen scheppen, er de garnalen bovenop schikken, het restant van de roereieren daar bovenop.
De fijngehakte bieslook bovenop de roereitjes strooien, er een “cordon” saus rondgieten en de ringen wegtrekken.

Motivatie food pairing:
Dit elegante bier vraagt naar zachte smaken : smeuige roereitjes, de echte grijze garnalen van bij ons, de lichte toets van een zeevruchtenbisque.


Bierpassie Magazine verschijnt driemaandelijks en kost 5 eur. Voor meer info: www.beerpassion.com- voor bierproeverijen: klik door naar ‘proef met ben”

Bekijk alle afleveringen