AFLEVERING 14

BRIGAND

Xavier Van Honsebrouck volgde dit jaar zijn vader op aan het hoofd van de brouwerij. Net zoals mezelf is hij ook een grote fan van Brigand. Zijn hele bureau hangt vol met een Robin Hood-achtig figuur, een knappe boogschutter die de Brigand-strijder uit het Ingelmunster van 1798 moet voorstellen. Die grepen naar alle wapens die ze konden vinden, om de Franse bezetter te verdringen.  Van amber naar blond, Brigand heeft altijd tot de zware blonde bieren ( de duivelachtigen of wicked beers) behoord, hoewel het eerder amberkleurig was.Dit werd eventjes aangepast, kwestie van een lichtjes gewijzigde moutselectie.

Brigand oogt nu lekker blond, en dit wordt nog benadrukt door het sierlijke, elegante en exclusieve hoge kelkglas waarop de boogschutter prijkt.Dit glas gecombineerd met de 75cl-fles geeft een champagne-achtige beleving, en zo gaan we terug naar de lancering van het bier begin de jaren tachtig, toen vader Van Honsebrouck furore maakte met Club Brugge, St.Louis en de Brigand, die in grote flessen met kurk en blauwe staniole werd opgediend, als pittig antwoord op de Duvel uit Breendonk.

RECEPT JAN BUYTAERT:

RUNDERTARTAAR MET HARINGKAVIAAR EN POMMES PONT-NEUF / BRIGAND

Voor 4 personen : 600 gr zéér vers gemalen of (met het mes) fijngehakt rundsvlees ( hier moet het mager vlees zijn!), 2 eierdooiers, 1 soeplepel zachte mostaard, een soeplepel Engelse saus, 100 gr haringkaviaar, 4 soeplepels lichte ( met water aangelengde ) klassieke mayonaise, 12 stuks pommes pont-neuf (zie receptuur), peper en zout.

Het rundsvlees mengen met de dooiers, de mostaard en de Engelse saus en op smaak brengen met peper en zout.Ivm met de combinatie tartaar – kaviaar géén andere klassieke “tartaar”elementen toevoegen (uien, kappers e.d).
De mengeling in een ring op een bord dresseren,er de kaviaar boven op “smeren”, er een een cordon  mayonaise rond lepelen.Ring verwijderen en serveren met de pommes pont-neuf en eventueel een frisse, eenvoudige salade.

Bierpassie Magazine verschijnt driemaandelijks en kost 5 eur. Voor meer info: www.beerpassion.com- voor bierproeverijen: klik door naar ‘proef met ben”

Bekijk alle afleveringen