De flesjes hadden toen nog geen etiketten, enkel de capsule ( blauw, wit of rood) maakte het onderscheid tussen de drie bieren uit het gamma. Daarom heeft men het altijd over ‘capsule rouge” voor de gewone bruine van 6 graden, “capsule blanche” voor de tripel van 8 graden en “capsule bleue” voor de zware bruine van 9 graden. Alsof dat nog niet ingewikkeld genoeg is krijgen de bieren in 75cl fles nog eens andere namen: respectievelijk Chimay Première, Cinq Cents en Grande Reserve. Echte bierkenners weten dat natuurlijk, en de gemiddelde lezer van deze rubriek misschien ook wel.
Maar toch...
Maar laten we teruggaan naar de beroemde Père Theodore. Hij was een begenadigd brouwer, die jarenlang een bijzondere leermeester had: niemand minder dan Jean De Clerck, de brouwwetenschapper uit Leuven die de brouwerij na de tweede wereldoorlog er terug bovenop hielp. Toen hij in 1978 stierf, werd hij in de abdij begraven. Michael Jackson vroeg zich steeds af wie hiermee het meest eer betoond werd: de wetenschapper of de brouwerij.De “capsule blanche” of Chimay Tripel werd door Père Théodore ontwikkeld in de late jaren zestig. Dit bier is veel droger en hoppiger dan de twee bruine Chimays. Het heeft een ambergouden kleur en werd bij de eerste botteling in grote flessen gestopt om de 500ste verjaardag van de stad Chimay te vieren. Père Theodore werkte jaren aan de isolatie van de giststrengen, het resultaat mocht er uiteindelijk zijn en deze onderschatte tripel scoort altijd zeer goed bij mijn proeverijen. Vooral bij Vlamingen, die als “benchmark” altijd de Westmalle Tripel nemen. Toch zijn ze aangenaam verrast als ze een Chimay Tripel proeven. Er zit wat kruidnagel in en ook wat curaçao (gedroogde sinaasappel), de Westmalle heeft meer banaan in de neus. Er zijn zelfs een twintigtal gelegenheden in België waar je de Chimay Triple van het vat kan drinken. Geen sinecure, een hergist bier op vat zetten, maar de paters werkten er jaren aan en het resultaat is andermaal goddelijk. Kijk op hun website voor het dichtstbijzijnde café en doe de verplaatsing, je zal het je niet beklagen.
Zelf heb ik Père Théodore nooit ontmoet, maar wel Père Thomas, een gezette pater die op het einde van zijn leven nog de export award mocht ontvangen. Er gaat immers een pak meer Chimay naar het buitenland dan dat er hier wordt opgedronken. Je kan geen bar in New York binnengaan of ze hebben het. Het is van alle trappistenbieren het meest commerciële, ze hebben zelfs een marketing manager in huis. De brouwerij en kaasmakerij worden trouwens volledig gemanaged door leken, en deze laatsten zijn qua volume niet beperkt zoals in Westmalle bv, de paters van Chimay weten immers dat ze met hun bedrijf flink bijdragen aan oplossingen voor de tragische werkloosheid in dit arme zuidelijke puntje van Henegouwen.
‘t Laurierblad
Guy van Cauteren,bekend van Vitaya maar vooral van zijn restaurant ’t Laurierblad in Berlare meent wat hij zegt als hij het over de ‘terroir keuken’ heeft. Daarom is ’t Laurierblad ook één van de zeer zeldzame restaurants op sterrenniveau die naast aangepaste wijnen bij het menu, aangepaste bieren aanbiedt. Dat horen wij graag!
Voor Bierpassie Magazine wou hij iets doen met orgaanvlees en de Chimay Triple.
Guy koos de combinatie kalfslever en Chimay Triple: een droog, hoppig bier met de kleur van gebakken lever. Dit bier is licht zuur en juist die frisheid komt goed van pas bij het gerecht waarin de lever wordt bijgestaan door geslonken spinazie, in ganzenvet gebakken aardappelen en krokant spek. De combinatie van salie, waarmee de lever gekruid is, en Chimay Triple is gewoon bibberen van genot
Chimay Cinq Cents
Herkomst: SA Bières de Chimay/Baileux
Fles: 75 cl ‘bouteille belge’ met champagnekurk en blauw muilbandje – in 33 cl is dit de Chimay bleu – hergist
Alcoholgehalte: 8 vol %
Uitzicht: Goudblond en briljanthelder; een rustige pareling ondersteunt een fijne, witte schuimkraag die zowel wandklevend als stabiel is.
Geur: Rokerig en vlezig, de typische geur van alle Chimay – bieren, hier aangevuld met veel hopbitter en een tikkeltje zwavel.
Smaak en afdronk: Organisch is van toepassing op dit bier, omdat de smaak uit zoveel componenten bestaat. Kruidig bitter en warm van de alcohol, maar hetzelfde ‘Hausgesmack’ als de rouge/première. Deze tripel is – letterlijk – vrij zwaar, een signaal voor zijn hoog alcoholgehalte. De afdronk is lang en gistbitter.
Recept Jan Buytaert:
Zeetong met garnalen
Chimay Cinq Cents
*voor 4 personen : 4 gekuiste zeetongen van +- 250 gr elk, 3 dcl visbouillon, kluitje boter, 3 dcl keukenroom, een soeplepel Noilly Prat, een koffielepel citroensap, 4 soeplepels gestoofde bladspinazie, 200 gr verse (hand)gepelde garnalen,een eierdooier opgeklopt in een soeplepel room (liaison)
*De bouillon aan de kook brengen met een kluitje boter, er de zeetongen in schikken. Aan beide zijden een 5-tal minuutjes zachtjes laten stoven. De zeetongen uit het vocht halen, dit inkoken met de room.. Ondertussen de zeetongen fileren en de spinazie opwarmen met een beetje peper en zout. De tongen op grote, warme borden terug samenstellen, vullen met de spinazie, de garnalen er boven op schikken. De saus afwerken met de Noilly, een beetje citroensap, peper en zout, even laten doorkoken en er dan, van het vuur weg, de liaison onderroeren.
Het bord en de zijkanten van de tong napperen met de saus, opdienen met een lepeltje aardappelpuree.
Bierpassie Magazine verschijnt driemaandelijks en kost 5 eur. Voor meer info: www.beerpassion.com- voor bierproeverijen: klik door naar ‘proef met ben” |
